Борщ-зефир и перечитываем Энеиду заново! 04.09.2017

Борщ-зефир

Ингредиенты:  готовый борщ 300 гр., агар-агар 7 гр. Для пены:  вода 150 гр., лецитин 10 гр., зелень 20-30 гр.

Готовый борщ перебить в блендере и протереть через сито. Готовую массу поместить в сотейник и подогреть до 80 градусов. Затем в борщевую массу добавит  агар-агар и перемешать до однородной консистенции. Дать остыть до 30 градусов, выложить в кондитерский мешок на подготовленный противень. Отсадить борщ-зефир в форму для зефира и поставить в духовку на 70 градусов  от 10 до 20 минут. Дать остыть готовому продукту 2-3 часа. Пена из зелени – перебить зелень в блендере с добавлением воды в однородную массу, ввести лецитин для образования густой пены. Украсить пеной борщ-зефир.

Салат «шуба» в виде пены     

Ингредиенты:  свекла 150гр., картофель 150гр., филе сельди 150гр., вода 70 мл, лецитин 15 гр.

Отварить овощи, затем взбить овощи и сельдь в блендере по отдельности с добавлением воды и лецитина до образования густой пены. Готовую пену выложить на ломтики овощей и сельди, украсить зеленым луком.

Шпундра:

Ингредиенты:  свинина, мягкая часть без сала 200 гр., лук репчатый 150 гр., масло подсолнечное 30 мл., оль перец по вкусу. Свекольный квас – свекла 2 шт., обжаренный в духовке хлеб бородинский 100 гр., вода 2 л.

Нарезанную соломкой свеклу поместить в стеклянную тару с водой, накрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня в теплом месте для брожения. Свинину и лук обжарить и добавить готовый квас. Тушить на малом огне 30-40 мин. Для густоты можно добавить обжаренной муки 10 гр.

Шарпанына:

Ингредиенты: Карп или любая речная рыба 500-700 гр., мука 350 гр., яйцо 3 шт., соль-перец по вкусу.

Из рыбы отварить уху. Отваренную рыбу отделить от костей, смешать с мукой, яйцами, готовой ухой до однородной массы. Готовую массу выкладываем в форму для выпекания. Верх пирога смазываем взбитым яйцом. Готовый пирог ставим духовку на 180 градусов на 25 — 35 мин.

Борщ-зефир и перечитываем Энеиду заново! 04.09.2017