Украинская кухня vs. мировая. Кулинарный баттл. 04.09.2017

Голубцы-роллы от японского шеф-повара Владислава Пяка

Ингредиенты:

Рис (50 гр)

Подсолнечное масло (для жарки)

Свинина (200 гр)

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Помидор — 2 шт.

Специи: соль, перец, чеснок, соевый соус

Листья Нори — 1 шт.

Пекинская капуста — 5-6 листьев

Мука «темпура»

Яйцо — 1шт.

Микс салат (руккола, фризе, маш-салат)

Японский соус Юдзо-соус

Кинза

приготовление:

Рис отвариваем отдельно (практически до готовности). На подсолнечном масле обжаривают рубленую свинину (не прокручиваем через мясорубку) с луком, морковью, помидорами.

Добавляем специи: соевый соус, соус Чили-Гарлик (перец и чеснок). На лист нори выкладываем отварной рис, на него предварительно ошпаренное листья пекинской капусты, дальше выкладываем жареное мясо с овощами и закручиваем ролл. Из муки «Темпура» и яйца готовим кляр. Ролл обваливаем в муке, опускаем в кляр и бросаем во фритюр на 5 минут. Получаем ролл и режем на 6-8 кусков. Декорируем: в центр тарелки ставим кулинарное кольцо, выкладываем Микс салат (рук круга, фризе, маш-салат), заправляем японским Юдзо-соусом. Вокруг кольца выкладываем голубцы-роли. Поднимаем кольцо. Отдельно подаем соевый соус с кинзой.

Украинские роли от шеф-повара Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

Крапива — 100 гр.

Сало (бекон) — 50 гр.

Бородинский хлеб — 100 гр.

Брынза — 50 гр.

Руккола — 30 гр.

Помидор — 1 шт.

приготовление:

Бланшируем крапиву. Опускаем на минуту в кипяток, или ошпариваем. Нарезаем сало слайсами, бородинский хлеб, помидор, брынзу нарезаем соломкой. На коврик для роллов выкладываем нарезанное сало, выкладываем крапиву, хлеб, помидор, брынзу. В центр ролла выкладываем рукколу, заворачиваем в форме ролла.

Украинская кухня vs. мировая. Кулинарный баттл. 04.09.2017