Кушать красиво или фуд-стайл своими руками. 04.09.2017

Мидии на камнях

Ингредиенты: мидии в панцире (200 гр) красное сухое вино — 50 мл., Молоко — 200 мл., Лецитин — 0,5 ч. Л., Сок трех лимонов, желатин.

приготовление:

Отварить мидии в красном вине 3 минуты. Пена из молока. Чтобы молоко стало пеной, добавляем лецитин (это натуральный загуститель с ростков сои, его аналоги — агар-агар и желатин). Взбиваем блендером до образования пены. Желе: лимонный сок разводим с желатином, переливаем в гастроемнисть и ставим в холодильник на 15 минут. Через 15 минут желе застыло. Разрезаем его ножом на кубики 1х1 см. Декорируем: выкладываем на тарелку камни (обычно несъедобное) на него — отварные в вине мидии. Украшаем кусочками желе и молочной пеной.

«Овощной сад»

Ингредиенты: бородинский хлеб, маслины -150 гр., Фезалис — 3-4 ягоды, морковь — 1 шт. розмарин — 2 веточки, брокколи — 150 гр. Для соуса Грибиш: яйцо куриное — 2 шт., Горчица — 1-2 ч. Л., Сметана — 1 ст.л. соль — 1 ч.л., лимонный сок — 1 ст. л., масло оливковое — 200 мл., уксус (винный) — 1 ч. л.

приготовление:

Готовим соус Грибиш: берем 2 желтка, 200 мл подсолнечного масла, ложку сметаны, лимонный сок, горчицу и соль, уксус. Взбиваем блендером. Отдельно взбиваем белок одного яйца до консистенции пены. Все перемешать.

Для декора:

Готовим чернозем. Подсушиваем Бородинский хлеб, сухари мелко. Оливки высушиваем, измельчаем. Из 1 большой моркови нарезаем бэби-морковки.

украшаем:

В горшок выливаем соус, засыпаем бородинским хлебом, сверху присыпаем высушенными оливками. Высаживаем в горшок брокколи, морковь, физалис и розмарин. С ветвей розмарина делаем хвостик моркови.

«Мятная поляна»

Ингредиенты: для мятного бисквита: яйца — 3-4 шт., Мука — 1 стакан (130-160 г), сахар — 1 стакан, сода — 0,5 ч. Л., Мята — 100 гр., сливочное масло. Для декора: Мясо (свиная вырезка) — 200 гр., Маслины, соевый соус — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., сметана — 3 ст.л., грибы вешенки — 200 гр., Брокколи — 100 гр.

приготовление:

Готовим мятный бисквит: в глубокую тарелку / миску разбиваем три яйца, добавляем сахар, перемешиваем. Добавляем просеяне муку и соду (разрыхлитель), перемешиваем. Перебиваем в бленд эре мяту с водой. Замешиваем ее в тесто. Выпекаем в форме, смазанной сливочным маслом 15-25 мин при температуре 180 градусов. Разрезаем бисквит пополам вдоль. Одну половину смазываем сметаной. Присыпаем измельченными высушенными маслинами (для этого сушим маслины и измельчаем). Обжариваем на сковороде мясо, порезанное в виде медальонов, с соевым соусом и сахаром для корочки. На бисквит, смазанный сметаной и присыпанный сушеными оливками, выкладываем брокколи, и грибы. Последним штрихом выкладываем куски мяса. Украшаем зеленью или съедобными цветами.

Кушать красиво или фуд-стайл своими руками. 04.09.2017