Борщ-зефір та перечитуємо Енеїду заново! 04.09.2017

Борщ-зефір

Інгредієнти: готовий борщ 300 гр., агар-агар 7 гр. Для піни: вода 150 гр., Лецитин 10 гр., Зелень 20-30 гр.

Готовий борщ перебити у блендері й протерти через сито. Готову масу помістити в сотейник і підігріти до 80 градусів. В борщову масу додати агар-агар і перемішати до однорідної консистенції. Дати охолонути до 30 градусів, викласти у кондитерський мішок на підготовлений лист. Відсадити борщ-зефір у форму для зефіру і поставити до духовки на 70 градусів від 10 до 20 хвилин. Дати охолонути готовому продукту 2-3 години. Піна із зелені – перебити зелень у блендері з додаванням води до однорідної маси, ввести лецитин для утворення густої піни. Прикрасити піною борщ-зефір.

Салат «шуба» у вигляді піни

Інгредієнти: буряк 150гр., Картопля 150гр., Філе оселедця 150гр., Вода 70 мл, лецитин 15 гр.

Відварити овочі, потім збити овочі та оселедець в блендері окремо з додаванням води і лецитину до утворення густої піни. Готову піну викласти на скибочки овочів і оселедця, прикрасити зеленою цибулею.

Шпундра:

Інгредієнти: свинина, м’яка частина без сала 200 гр., цибуля ріпчаста 150 гр., олія соняшникова 30 мл., сіль-перець за смаком. Буряковий квас – буряк 2 шт., обсмажений в духовці хліб бородинський 100 гр., вода 2 л.

Нарізаний соломкою буряк помістити в скляну тару з водою, накрити харчовою плівкою і залишити на 3-4 дні у теплому місці для бродіння. Свинину і цибулю обсмажити та додати готовий квас. Тушкувати на малому вогні 30-40 хв. Для густоти можна додати обсмаженої борошна 10 гр.

Борщ-зефір та перечитуємо Енеїду заново! 04.09.2017