Українська кухня vs. світова. Кулінарний баттл. 04.09.2017

Голубці-роли від японського шеф-кухаря Владислава Пяка

Інгредієнти:

Рис (50 гр)

Соняшникове масло (для смаження)

Свинина (200 гр)

Цибуля – 1 шт.

Морква – 1 т.

Помідор – 2 шт.

Спеції: сіль, перець, часник, соєвий соус

Лист Норі (1 шт)

Пекінська капуста (5-6 листків)

Борошно «темпура»

Яйце – 1шт

Мікс салат (руккола, фрізе, маш-салат)

Японський соус Юдзо-соус

Кінза

Приготування:

Рис відварюємо окремо (практично до готовності). На соняшниковому маслі обжарюємо рублену свинину (не прокручуємо через м’ясорубку) з цибулею, морквою, помідорами. Додаємо спеці: соєвий соус, та соус Чилі-Гарлік (перець та часник). На лист норі викладаємо відварений рис, на нього попередньо ошпарене листя пекінської капусти, далі викладаємо смажене м’ясо з овочами та закручуємо рол. З борошна «Темпура» та яйця готуємо кляр. Рол обвалюємо у борошні, опускаємо в кляр і кидаємо у фритюр на 5 хвилин. Дістаємо рол та ріжемо на 6-8 шматків. Декоруємо: у центр тарілки ставимо кулінарне кільце, викладаємо Мікс салат (рук кола, фрізе, маш-салат), заправляємо японським Юдзо-соусом. Навколо кільця викладаємо голубці-роли. Піднімаємо кільце. Окремо подаємо соєвий соус з кінзою.

Українські роли від шеф-кухаря Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

Кропива – 100 гр.

Сало (бекон) – 50 гр.

Бородинський хліб – 100 гр.

Бринза – 50 гр.

Руккола – 30 гр.

Помідор – 1 шт.

Приготування:

Бланшируємо кропиву. Опускаємо на хвилину в окріп, або ошпарюємо. Нарізаємо сало слайсами, бородинський хліб, помідор, бринзу нарізаємо соломкою. На килимок для ролів викладаємо нарізане сало, викладаємо кропиву, хліб, помідор, бринзу. В центр рола викладаємо рукколу, загортаємо у формі рола.

Українська кухня vs. світова. Кулінарний баттл. 04.09.2017