Їсти красиво або фуд-стайл власними руками. 04.09.2017

Мідії на камінні

Інгредієнти: мідії у панцирі (200 гр) червоне сухе вино – 50 мл., молоко – 200 мл., лецитин – 0,5 ч. л., сік трьох лимонів, желатин.

Приготування:

Відварити мідії у червоному вині 3 хвилини. Піна з молока. Щоб молоко стало піною, додаємо лецитин (це натуральний згущувач із паростків сої, його аналоги – агар-агар та желатин). Збиваємо блендером до утворення піни. Желе: лимонний сік розводимо із желатином, переливаємо у гастроємність та ставимо в холодильник на 15 хвилин. Через 15 хвилин желе застигло. Розрізаємо його ножем на кубики 1х1 см. Декоруємо: викладаємо на тарілку каміння (звичайне неїстівне) на нього – відварені у вині мідії. Прикрашаємо шматками желе та молочною піною.

«Овочевий сад»

Інгредієнти: бородинський хліб, маслини  –150 гр., фезаліс – 3-4 ягоди, морква – 1 шт. розмарин – 2 гілочки, броколі – 150 гр. Для соусу Грибіш: яйце куряче – 2 шт., гірчиця – 1-2 ч. л., сметана – 1 ст.л. сіль – 1 ч.л., лимонний сік – 1 ст. л., масло оливкове — 200 мл., оцет (винний) – 1 ч. л.

Приготування:

Готуємо соус Грибіш: беремо 2 жовтки, 200 мл соняшникової олії, ложку сметани, лимонний сік, гірчицю та сіль, оцет. Збиваємо блендером.  Окремо збиваємо білок одного яйця до консистенції піни. Усе перемішати.

Для декору:

Готуємо чорнозем. Підсушуємо бородінській хліб, сухарі дрібнимо. Оливки висушуємо, дрібнимо. З 1 великої моркви вирізаємо бебі-морквини.

Прикрашаємо:

У горщик виливаємо соус, засипаємо бородинським хлібом, зверху присипаємо висушеними оливками. Висаджуємо у горщик броколі, моркву та розмарин. З гілок розмарину робімо хвостик моркві.

«М’ятна галявина»

Інгредієнти: для м’ятного бісквіту: яйця – 3-4 шт., борошно – 1 стакан (130-160 г), цукор – 1 стакан , сода – 0,5 ч. л., м’ята – 100 гр., вершкове масло. Для декору: М’ясо (свиняча вирізка) – 200 гр., маслини, соєвий соус – 2 ст.л., цукор – 1 ст.л., сметана – 3 ст.л., гриби гливи – 200 гр., броколі – 100 гр.

Приготування:

Готуємо м’ятний бісквіт: у глибоку тарілку/миску розбиваємо три яйця, додаємо цукор, перемішуємо. Додаємо просеяне борошно та соду (розпушувач), перемішуємо. Перебиваємо в бленд ері м’яту з водою. Замішуємо її у тісто. Випікаємо у формі, змащеній вершковим маслом 15-25 хв при температурі 180 градусів. Розрізаємо бісквіт навпіл вздовж. Одну половину змащуємо сметаною. Присипаємо подрібненими висушеними маслинами (для цього висушуємо маслини та подрібнюємо). Обсмажуємо на пательні м’ясо, порізане у вигляді медальйонів, з соєвим соусом та цукром для скоринки. На бісквіт, змащений сметаною та присипаний сушеними оливками, викладаємо броколі, та гриби. Останнім штрихом викладаємо шматки м’яса. Прикрашаємо зеленню чи їстівними квітами.

Їсти красиво або фуд-стайл власними руками. 04.09.2017