Перловка по-итальянски и котлета-конфета! 18.09.2017

Перлотто с укропом

Ингредиенты:  перловка - 150 гр., морковь - 30 г., вода и молоко - 500 мл.,  укроп - 20 гр., масло сливочное - 10 г.,  соль - 1 гр.

Перловку замочить заранее, минимум на 5 часов. Сцедить лишнюю влагу. На теплую сковороду выложить перловку, добавить мелко нарезанную морковь. Пассировать, постепенно добавляя жидкость, чтобы она была в уровень с кашей, готовить 15-20 минут. В процессе перемешивать. Посолить. Снять с огня. Добавить сливочное масло, укроп и другую зелень.

Запеченная котлета-конфета с яблоками и травами

Ингредиенты: говядина нежирная - 150 г., вода - 50 г., базилик - 5 г., яблоки - 75 г.,  ваниль, соль., молоко - 150 мл.

Говядину перекрутить в мясорубке. Добавить воду, нарезанный базилик (или другие травы – петрушка, укроп), соль. Хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции, чтобы мясные волокна впитали влагу. Яблоки очистить и нарезать мелко кубиком. Поместить в сотейник и залить водой, добавить сахар и ваниль. Варить 5 минут, до размягчения яблок и выпаривания влаги. Фарш разделяем на равные шарики, делаем в них ямки, добавляем 4-5 кусочков яблок и закрываем. Обматываем наши котлеты-конфеты фольгой – и отправляем в духовку, разогретую до 175 градусов на 20 минут. Параллельно готовим соус. Молоко наливаем в сотейник, ставим на огонь, добавляем базилик и взбиваем венчиком. Готовые котлеты заправляем соусом.

Фондан из кабачков

Ингредиенты:  кабачок – 200 г., белок – 70 г., мука – 20 г., сахар – 30 г., соль – 1 г., ванильная палочка – 1 шт., молоко – 150 мл.

Кабачки измельчить в блендере, посолить. Добавить белок и муку. Хорошо перемешать. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут. Параллельно делаем соус. Из ванили вынуть семена, добавить в молоко и варить на среднем огне несколько минут. Затем муку развести водой и постепенно вливать в кипящую ваниль, хорошо перемешать и варить пока до густой консистенции. Достаем фондан и заливаем соусом.